【轉貼】【參考】合法但安全上有疑慮的食品添加物－The Llama's brain

合法但安全上有疑慮的食品添加物

類別	品目	使用食品舉例	對健康可能的影響
防腐劑	去水醋酸鈉	乾酪、乳酪、奶油、人造奶油	具致畸胎性。
抗氧化劑	BHA、BHT	油脂、速食麵、口香糖、乳酪、奶油	BHA確定為致癌劑，BHT有些研究顯示具有致癌性。
人工甘味劑	糖精、甜精	蜜餞、瓜子、醃製醬菜、飲料	由動物試驗顯示，會致膀胱癌。
人工甘味劑	阿斯巴甜	飲料、口香糖、蜜餞、代糖糖包	眩暈，頭痛，癲癇，月經不順，損害嬰兒的代謝作用(苯酮尿症者不可以食用)。
保色劑	亞硝酸鹽	香腸、火腿、臘肉、培根、板鴨、魚干	與食品中的胺結合成致癌物質亞硝酸胺鹽。
漂白劑	亞硫酸鹽	蜜餞、脫水蔬果、金針、蝦、冰糖、新鮮蔬果沙拉、澱粉	可能引起蕁麻疹、氣喘、腹瀉、嘔吐，亦有氣喘患者致死案例。
人工合成色素	黃色四號	餅乾、糖果、油麵、醃黃蘿蔔、火腿、香腸、飲料	以石油工業產物──煤焦為原料合成，有害物質混入的機會很多，本身毒性強，有致癌性的隱憂，會引起蕁麻疹、氣喘、過敏。
殺菌劑	過氧化氫 (雙氧水)	豆腐、豆干、素雞、麵腸、魚漿、肉漿製品、死雞肉(漂白並除異味)	會刺激腸胃黏膜，吃多了可能引起頭痛、嘔吐，有致癌性。規定食物中不得殘留，不得作漂白劑。

非法食品添加物

類別	品目	使用食品舉例	對健康可能的影響
以前合法現已禁用	溴酸鉀	使用於麵粉(麵筋改良劑)	已確定有致癌性(民國83年正式禁用)。
	甘精	蜜餞、飲料等(甜味劑)	會傷害肝臟及消化道，致癌性已確定。
	色素紅色二號	糖果、飲料	有致癌作用(民國64年禁用，但73年某些進口糖果、清涼飲料仍抽驗到) 。
毒性強、一向禁用，但仍有業者違法使用	硼砂	年糕、油麵、油條、魚丸、碗粿、粽子、板條、火腿、芋圓、粉圓(使Ｑ、脆、具彈性、具保水、保存性)	硼砂吃下後，轉變為硼酸，積存體內達1~3公克會急性中毒而嘔吐、腹瀉、虛脫、皮膚出現紅斑。超過20公克腎臟可能萎縮，生命危險。
	吊白塊福馬林	本為工業用的漂白劑卻被使用於米粉、黃葡萄乾、麥芽糖、洋菇、蘿蔔乾等食品	殘留的甲醛易引起頭痛、眩暈、呼吸困難、嘔吐、消化作用阻害、眼睛受損。殘留的亞硫酸可能引起：蕁麻疹、氣喘、腹瀉、嘔吐，也有引起氣喘患者致死的案例。
	奶油黃	酸菜、醃黃蘿蔔、麵條(工業用黃色色素)	肝癌。
	鹽基性芥黃	酸菜、醃黃蘿蔔、麵條(工業用黃色色素)	頭痛、心跳加快、意識不明。

防腐劑

以防腐劑（抗菌、抗黴）而言，常用者有安息香酸（碳酸汽水、果汁類常用，但被疑有致癌性，已有多國禁用）、己二烯酸（用於果醬、醬菜、豆製品）、去水醋酸及丙酸（麵包糕餅所常用）。省產水果如柑橘常浸過防黴劑，以增加貯藏期，使得椪柑在春節期間仍可銷售；進口柳橙、葡萄、蘋果等之外噴抗黴、殺蟲劑更是「例行」裝箱步驟之一。在台灣最常被廣為「不當使用」之防腐劑有：硼砂（傳統市場中粽子、蝦類）、甲醛（同時具防腐、漂白作用）。

* 抗氧化劑
抗氧化劑中，油溶性者常添加於食用油、奶油、冷凍或乾製魚貝等常用之BhA、BhT，而維生素E則是較貴的油溶性抗氧化劑。水溶性抗氧化劑常用於汁中，如抗壞血酸類、維生素C。

* 漂白劑

漂白劑中，常用亞硫酸鹽來處理易褐變之乾物，如蓮子、准山、百合、白木耳、香菇、金針菜乾、水果乾（葡萄乾等）；而過氧化氫（雙氧水）偶被不肖業者用來處理魚肉。

* 保色劑
保色劑以硝酸鹽及亞硝酸鹽為代表，二者皆能使肉製品呈現鮮紅色澤，過量攝取易在體內形成亞硝胺（致癌物）；另外，亞硝酸鹽易與血紅素結合，降低紅血球攜氧能力。但大廠牌肉製品多能依規定使用，反而是小廠商或肉販自製的香腸較令人擔心。另外，蔬菜因使用大量氮肥，使葉菜類積蓄之硝酸鹽問題亦值得注意。

* 人工色素
色素則較不易為一般人所認識。以葉綠素為例，天然萃取者（分子中含鎂）其安定性低，矮人為加工（分子中以銅或鐵取代鎂）成安定性高之「銅」葉綠素，用於翠果子、海苔、菠菜麵等，亦不宜多吃。另外，β胡蘿蔔素、木質紅、山梔子黃亦為常用天然色素，合成著色劑多以食用紅色6號為多。而今日准用的食用色素明日即可能因新的研究結果而被廢止，多少年來已有許多人工色素已被列入禁用。

* 糖精

糖精因其不含熱量且甜度為蔗糖之300倍，至今仍被廣用於蜜餞、飲料中充作代糖（如健怡可樂）；已被禁用的調味劑有甜精、甘精等。目前熱門的果醣，因其易吸收而多用於果汁、果醬類。果寡醣甜度不高，雖無法為人體所吸收，但可為大腸中之雙叉桿菌（BIFIDUS菌）所利用，有整腸及合成維生素之功用。

* 營養添加物
營養添加物之使用也蔚為風潮，如DhA奶粉、鈣飲料、β胡蘿蔔素等，其實不過是徒然增加消費者的支出罷了。]

食品添加物就其使用需求而言可區分如下：

(一)食品製造加工所必須之添加物

1.豆腐之凝固劑：硫酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯；
2.拉麵用之鹼水：碳酸鹽、磷酸鹽；
3.人造奶油之乳化劑：大豆卵磷脂；
4.餅乾用膨脹劑：合成膨脹劑；
5.油脂抽出用溶劑：正己烷；
6.酵素：Amylase、Protease、Papain；
7.其他：酸類、強鹼類、矽藻土(過濾助劑)。

(二)提昇食品之保存性及預防食物中毒之添加物

1.食品之保存及食物中毒之預防：己二烯酸(防腐劑)、亞硝酸鹽(抑制產生肉毒桿菌Clostridium botulinum) 毒素；
2.食品氧化及品質劣化之防止：BHA、BHT、dl-alpha-Tocopherol、維生素C、異抗壞血酸。

(三)提昇食品品質之添加物

1.乳化劑：脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸甘油脂；
2.粘稠劑（糊料、膠化劑、安定劑）：鹿角菜膠、CMC、海藻酸；
3.其他：肉製品使用之磷酸鹽(結著劑)、口香糖使用之甘油(軟化劑)。

(四)維持美化食品風味外觀之添加物

1.著色劑：食用紅色6號、銅葉綠素鈉；
2.保色劑：亞硝酸鹽、硝酸鹽；
3.漂白劑；亞硫酸鹽；
4.光澤劑：棕櫚蠟Carnauba wax；
5.調味劑(酸味劑)：醋酸、檸檬酸、酒石酸；
6.調味劑(甜味劑)；Stevia、Aspartame、Saccharin；
7.調味劑(調味料)：味精、IMP、GMP、琥珀酸鈉；
8.香料：天然及合成香料(Vanillin等)；
9.其他(苦味劑)：咖啡因。

(五)補充強化食品營養價之添加物

1.維生素：Vit B1、B2、B6和B12 (水溶性)及Vit A、 D和 E(油溶性)；
2.胺基酸：L-Lysine、 L-Threonine、L-Tryptophane、Glycine；
3.礦物質：鈣類、鐵類、鋅類、銅類。

食品添加物之分類

依據衛生署公告之「食品添加物使用範圍及用量標準」，食品添加物依其用途區分為下列17類：

種類	用途	品目
防腐劑	Preservative抑制黴菌及微生物之生長，延長食品保存期限之物質	己二烯酸、苯甲酸等21種
殺菌劑	Bactericide殺滅食品上所附著微生物之物質	過氧化氫、次氯酸鈉等4種
抗氧化劑	Antioxidant防止油脂等氧化之物質	BHA、BHT、Vit E 、Vit C等25 種
漂白劑	Bleaching agent對於食品產生漂白作用之物質	亞硫酸鉀等8種
保色劑	Color fasting agent保持肉類鮮紅色之物質	亞硝酸鈉、硝酸鉀等4種
膨脹劑	Leavening agent為使糕餅等產生膨鬆作用而使用之物質	合成膨脹劑等14種
品質改良劑	Quality improvement, distillery and foodstuff processing agent為改良加工食品品質、釀造或食品製造加工必需時使用之物質	三偏磷酸鈉、硫酸鈣、食用石膏等77種
營養添加劑	Nutritional enriching agent強化食品營養之物質	維生素礦物質胺基酸等122種
著色劑	Coloring agent對食品產生著色作用之物質	食用紅色六號等27種
香料	Flavoring agent增強食品香味之物質	香莢蘭醛等90種
調味劑	Seasoning agent賦予食品酸味甘味甜味之物質	Ｌ-麩酸鈉(味精) 、檸檬酸、糖精等53種
粘稠劑(糊料)	Pasting (Binding) agent賦予食品滑溜感與粘性之物質	鹿角菜膠、CMC等21種
結著劑	Coagulating agent增強肉類魚肉類黏性之物質	磷酸鹽類等16種
食品工業用化學藥品	Chemicals for food industry提供食品加工上所需之酸及鹼	鹽酸、氫氧化鈉等10種
溶劑	Dissolving agent (Solvent)食用油脂、香辛料精油之萃取月溶劑	己烷、丙二醇等6種
乳化劑	Emulsifier讓水與油等無法相互均一混合之原料乳化之物質	脂肪酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯、Polysorbate等12種
其他	Others分別具有消泡、過濾、防蟲、被膜等之物質	矽樹脂、矽藻土、胡椒基丁醚、蟲膠等13種